Adoçantes. Mocinhos ou bandidos?

Edulcorantes são substâncias, diferentes dos açúcares, com a capacidade de adoçar alimentos.

Eles podem ser usados em substituição total ou parcial ao açúcar. Os edulcorante tem poder adoçante muito superior ao da sacarose (açúcar comum).

Classificação dos edulcorante:

Naturais: são os obtidos sem reações químicas a partir de plantas ou de alimentos de origem animal.

Artificiais ou sintéticos : são obtidos de produtos naturais ou não através de reações químicas apropriadas.

Já a definição de adoçante é outra: trata-se da mistura de um ou mais edulcorantes com algum nutriente para conferir sabor doce aos alimentos. Existe um grande número de compostos capazes de produzir o sabor doce, entretanto só alguns (naturais ou artificiais) são permitidos pela legislação para serem adicionados aos alimentos.

Crescimento do mercado de adoçantes

A popularização dos adoçantes começou na década de 60, nos Estados Unidos. No Brasil, porém, até meados dos anos 80, os produtos dietéticos eram considerados fármacos (medicamento), pela legislação vigente, sendo consumidos apenas por portadores de diabetes ou outra doença com limitação na ingestão do açúcar comum.

A situação começou a mudar com a reformulação e a classificação dos adoçantes, permitindo o acesso a este produto não mais só aos portadores de distúrbios nutricionais ou endócrinos.

Impulsionados pelo culto ao corpo e à saúde, não tardou os adoçantes invadiram rapidamente as prateleiras dos supermercados, padarias, lanchonetes, restaurantes e daí para os lares, foi um pulo. Não era à toa tamanha euforia. As estratégias de marketing como: 'isentos de açúcar e calorias', 'para você que deseja uma vida saudável', 'não causam cáries' ! fizeram parecer a chegada de um milagre: comer à vontade e não engordar.

Com o tempo, as pessoas foram ficando mais críticas e acabaram descobrindo o limite de cada um destes produtos e as suas respectivas calorias.

O que esperar de um bom adoçante?

Um bom adoçante deve ser, normalmente, solúvel em água, ser mais doce que a sacarose (açúcar comum), resistir ao aquecimento, inclusive à pasteurização e ultrapasteurização.

A característica mais importante do adoçante está no sabor. O ideal é que ele tenha o mesmo sabor do açúcar, sem calorias e sem deixar efeito residual na boca, o conhecido lingering effect. E mais: não deve ter sabor além do doce ou after taste, que dá uma sensação muito desagradável.

A toxicidade dos adoçantes , principalmente os artificiais, está relacionada com a presença de impurezas provenientes da extração ou das reações químicas para obtê-los. Tanto o ciclamato, a sacarina e o acessulfame têm sabor amargo em elevadas concentrações. O esteviosídeo deixa um sabor residual de alcaçuz. Aspartame, apesar de menos doce, tem pouco sabor residual e fraco sabor amargo.

Edulcorantes permitidos

São permitidos os seguintes edulcorantes:

Os sintéticos: sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame, perilartina e xilitol.

Os naturais : frutose, polióis, esteviosídio, rebaudosídio, glicirrizina, taumatina (protéina da Thaumacoccus Danielli).

Quando você for comprar um adoçante, leia o rótulo e conheça o tipo de edulcorante utilizado. Sempre que possível opte pelos naturais.

Indicação de uso

O adoçante é recomendado, em especial, para pessoas que fazem dietas com restrição de açúcar ou restrição de calorias, como é o caso dos obesos e diabpeticos.

Cada vez mais, as pessoas estão fazendo a opção pelos adoçantes por uma questão de manutenção de peso. Vale ressaltar: a troca do açúcar refinado por adoçantes não é sinônimo de alimentação saudável.

Qual é a dose diária de adoçante?

Alguns adoçantes causam efeitos adversos à saúde, como intercorrências no trânsito intestinal e enjôo.

Para esclarecer essas dúvidas, o Codex Alimentarius realizou estudos, afim de identificar a toxicidade dos produtos e obteve a seguinte conclusão: em doses pequenas, os adoçantes não colocam em risco a saúde do consumidor. Uma vez que 'tudo é tóxico, dependendo da dose', estabeleceram doses para os adoçantes, até mesmo os naturais, que podem ser consumidos de forma segura por uma pessoa. Mesmo estes valores sendo públicos, muitos consumidores não os conhecem e acabam colocando sua saúde em risco, principalmente no caso das crianças. Portanto, fique atento!

Dose diária permitida para os principais edulcorante por peso

Edulcorante	Dose (mg)
Sacarina	3,5
Steviosídeo	5,5
Ciclamato	11
Aspartame	40

Conheça a sua dose diária

Para saber a dose de edulcorante que você pode consumir diariamente, multiplique o seu peso atual (em quilos) pelo valor do edulcorante correspondente em mg (tabela anterior).

O resultado significa o limite máximo de edulcorante que pode ser ingerido em um dia.

Se você pesa 70 quilos e quer saber qual a quantidade máxima de ciclamato na sua alimentação diária:
multiplique 70 (seu peso) x 11 (dose de edulcorante) = 770 mg. Mais do que isso você já estará correndo risco.

Vale aqui um conselho da Casa do Leite: controle a quantidade e varie os tipos de adoçantes, evitando assim a saturação e o acúmulo residual de uma determinada substância no organismo.

Os adoçantes encontrados no mercado

A Casa do Leite fez um levantamento especialmente para você dos adoçantes disponíveis no mercado. Conheça cada um deles e escolha um, dois ou mais.

Produto
Edulcorante
Cal

Zero-cal gotas
Aspartame
1,3 cal/10 gotas

Zero-cal em pó
Aspartame
4 cal/g

Zero-cal comprimidos
Aspartame
0,3 cal/unid

Gold Adoce fácil
Aspartame
4 cal/sachê

Gold adoçante em pó
Aspartame
3,18 cal/sachê

Gold adoçante
Aspartame
0,3 cal/sachê

Finn comprimidos
Aspartame
0,07 cal/unid

Finn adoçante líquido
Aspartame
0,42 ccal/ 5 gotas

Finn adoçante em pó
Aspartame
4 cal/ sachê

Doce low pó
Aspartame
4 cal/ sachê

Cristaldiet
Aspartame
4 cal/ sachê

Aspasweet
Aspartame
0,3 cal/sachê

Aspasweet em pó
Aspartame
3,18 cal/sachê

Equal
Aspartame
4 cal/sachê

Mid Sugar
Aspartame
4 cal/sachê

Docy low líquido
Aspartame e Sorbitol
0,4 cal/5 gotas

Gold adoçante líquido
Aspartame e Sorbitol
161 ccal/ 100 ml

Splenda
Sucralose
400 cal/100 g

Sucaryl solução
Ciclamato de sódio e Sacarina
Zero

Sucaryl comprimidos
Ciclamato de sódio e Sacarina
0,01 cal/unid

Sucaryl pó
Ciclamato de sódio e Sacarina
1,69 cal/sachê

Doce menor líquido
Ciclamato de sódio e Sacarina
Zero

Doce menor pó
Ciclamato de sódio e Sacarina
2,94 cal/ sachê

Tal e qual pó
Ciclamato de sódio e Sacarina
11 cal/colher chá

Assugrin pó
Ciclamato de sódio e Sacarina
2,94 cal/sachê

Assugrin líquido
Ciclamato de sódio e Sacarina
Zero

Adocyl C pó
Ciclamato de sódio e Sacarina
2,44 cal/sachê

Diamant
Ciclamato de sódio e Sacarina
0,02 cal/unid

Adocyl líquido
Sacarina, ciclamato e sorbitol
0,01 cal/ gota

Dietil
Sacarina, ciclamato e sorbitol
2,4 cal/ ml

Conheça algumas características dos edulcorantes

Aspartame: 200 vezes mais doce que o açúcar. Não resiste a elevadas temperaturas, dissolve-se bem em água e possui um sabor agradável (semelhante ao açúcar). Pode ser consumido por diabéticos e hipertensos, mas não por fenilcetonúricos e grávidas.

Sorbitol: 50% menos doce que o açúcar é um substância natural de algumas frutas e de algas marinhas. Contra-indicado para obesos e diabéticos descontrolados. Resiste à elevadas temperaturas. Doses muito altas são diuréticas e aumentam da perda de cálcio no organismo.

A sucralose: 600 vezes mais doce que o açúcar é elaborada a partir do açúcar e possui um sabor agradável. Pode ser usado por gestantes, crianças e diabéticos. O do tipo granular é resistente a elevadas temperaturas e não apresenta sabor residual. Substitui perfeitamente o açúcar.

A sacarina: 400 vezes mais doce que o açúcar é o adoçante mais antigo, de fácil solubilidade e estável em altas temperaturas. Em grandes doses deixa sabor residual.

O ciclamato: 50 vezes mais doce que o açúca possui um sabor mais agradável que a sacarina, semelhante ao açúcar, atenuando o sabor amargo da sacarina. Pode ser levado ao fogo.

Edulcorantes naturais

Há vários edulcorantes naturais com características semelhantes ao açúcar. Ao contrários dos edulcorantes artificiais os extraídos da natureza, geralmente, têm calorias consideráveis e, nem sempre, são liberados para os diabéticos.

São eles: frutose, manitol, xilitol, esteviosídeo e lactose. Não podemos esquecer da mais recente descoberta, o new sugar.

Frutose
Extraído das frutas maduras, de alguns vegetais e do mel a frutose pode ser consumida por diabéticos, mas só com orientação médica ou de uma nutricionista.
Produz quatro cal/grama, o mesmo valor da sacarose (açúcar comum). Por essa razão é desaconselhável para regimes de emagrecimento. A frutose é uma vez e meia mais doce que a sacarose, reduzindo assim a quantidade usada, ou seja, precisa de menos frutose para dar o mesmo sabor doce do açúcar.
Não possui limite de consumo, mas o excesso de frutose pode causar aumento no triglicerídeos sangüíneos e provocar cáries.

Manitol
É um edulcorante natural amplamente encontrado em vegetais como aipo, cebola e beterraba.
Seu poder adoçante é de 70% em relação à sacarose. Não provoca cáries e fornece 2,4 cal/ grama.

Xilitol
Fornece duas cal/grama
Tem um sabor semelhante ao da sacarose, com o diferencial de causar uma sensação refrescante na saliva.
Não é encontrado puro e, normalmente, é usado na composição de adoçante para atenuar o gosto amargo de outros edulcorantes.
Doses acima de 30 g/dia podem causar diarréia.
Seu poder adoçante corresponde à 50% da sacarose.

Steviosídeo
Trata-se de um edulcorante extraído das folhas de uma planta originária da Serra do Amambay, na fronteira do Brasil com o Paraguai.
Possui sabor 300 vezes maior do que a sacarose.
Tem boa estabilidade em altas e baixas temperaturas, podendo ser levado ao fogo e ao congelamento.
Não tem contra-indicação e é totalmente atóxico.
Não é cariogênico.
Não possui calorias.

Lactose
Açúcar extraído do leite.
A lactose é muito usada como diluente nos adoçantes artificiais.
Fornece 4 cal/grama.
Seu potencial edulcorante é cerca de 15% maior que a sacarose.

New sugar
Trata-se do açúcar comum, porém manipulado quimicamente. O resultado é um adoçante sem calorias.
40% menos doce que a sacarose (açúcar comum).
Não provoca cáries.
Melhora a flora intestinal.
Indicado aos diabéticos.
Para lembrar: os adoçantes não auxiliam no emagrecimento, apenas não fornecem calorias à dieta. Por isso, não adianta colocar adoçante no café e adicionar o chantilly! O melhor mesmo é ter bons hábitos alimentares