É verdade que sucos industrializados perdem toda a vitamina C?

Cada tipo de suco usa uma tecnologia diferente. E a perda do teor de vitamina C vai variar com o processo adotado. Quanto mais forte, por exemplo, for o aquecimento sofrido pelo suco, maior será a perda da vitamina. E também maior a perda quanto mais antiga for a data de fabricação, já que essa perda vai aumentando com o tempo. De toda forma, elevados teores de vitamina C são encontrados nos sucos industrializados. Ocorre sim uma perda no processamento e na armazenagem. Mas o que é mantido é ainda bastante. Lembre que bastam duas laranjas para aportar toda a vitamina C necessária por dia. E que um copo de suco demanda 4 laranjas. Assim, ainda que ocorresse destruição de 50% da vitamina, o que é um exagero, esse produto estaria mais que satisfatório.

Prof. Luiz Eduardo Carvalho - FF/UFRJ